El agro secreto de la Chipa guaraní
Alimento estrella: Mandioca o Yuca
Paraguay tiene un ejemplo positivo de cara al rol femenino, se trata del acercamiento entre el Ministerio de la Mujer y la Dirección de Género y Juventud Rural del Ministerio de Agricultura; así como el programa “Mejoradoras del Hogar”, enfocado en la capacitación de aspectos sobre economía del hogar, nutrición y procesamiento de alimentos.
El reto, sin embargo, es aún mayor. Pues la participación de las mujeres en el sector agrícola se extiende mucho más allá del ámbito doméstico. Ejemplo de ello chiquitanas del Territorio Indígena de Monte Verde por lo que es momento de apoyar políticas públicas que reconozcan el papel de las mujeres en la producción de alimentos, visibilicen y fortalezcan su trabajo para empoderarlas económicamente.
Hablando del futbol, dentro de la gastronomía paraguaya está el famoso Chipa, un pan o galleta frita con un gran sabor a queso que mezcla la historia guaraní con la colonización española. Pues se dice que antes de la conquista la cultura guaraní mantenía su alimentación a base de maíz, mandioca o yuca, papa, y zapallo. Con estos cultivos, logró dar vida al pan de mandioca.
La importancia de esta comida es tan fuerte, que la fiesta futbolera tuvo que incluirla dentro de su celebración. No importa si el juego se ve desde casa o dentro de los estadios, el Chipa debe consumirse frito y con alguna bebida mientras corre el balón.
Este es un tubérculo de raíz comestible originaria de América del sur. En el continente es producido especialmente por agricultores de Brasil, Colombia y Paraguay. Su cáscara suele ser dura y de color café, mientras que su interior es de color blanco. Este alimento, después del maíz y el arroz, está considerado como uno de los cultivos más importantes para combatir la hambruna en lugares como América, Asia y África.
Está presente en dos variedades: yuca dulce y yuca amarga. Sin importar de qué tipo sea, siempre debe consumirse sin cáscara y cocida hasta que esté bien blanda, pues este cultivo puede ser peligroso si se come crudo o con una cocción incorrecta. Por esta razón, se aconseja consumir en trozos blandos ya sea en sopas, pure, de forma frita u horneada. Además, es muy usual que se muela para hacer harina o almidón, la cual se usa en la preparación de tortillas, panes y galletas.
Fuentes:
- Yuca. (s.f). FAO
- Leyva, L. Yuca. (2019/11/10). Tuberculos
- Mujeres chiquitanas avanzan en la producción de derivados de yuca, plátano y leche. (2024 /10/31). Portal Verde
- Biermayr-Jenzano, P. (2016). Género y sistemas agroalimentarios sostenibles. FAO