Pio V, toda una tradición agro-culinaria

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Diciembre es la época perfecta para poner a prueba nuestras habilidades culinarias con los cientos de platos populares que se disfrutan en celebraciones de Nochebuena y fin de año. Cada región dispone de una variedad de alimentos para sacar la mejor versión de sus cenas típicas en estas fechas, por ejemplo: los frutos secos se toman el protagonismo en el Cono Sur, y las frutas tropicales lo hacen en algunos países andinos.

En Centroamérica los cítricos, la harina de trigo, las uvas pasas y la canela dan vida a uno de sus postres más familiares: el Pio V. Un plato de origen nicaragüense que se compone de tres partes: el marquesote (torta seca), la sopa borracha y el manjar (atol). Al fusionarse estos ingredientes en el paladar, despiertan toda una sensación de sabores.

Así pareció describirlo Don Alonso de Casaos, el primer hombre en deleitarse con este postre que fue creado en honor a él, por su nombramiento como gobernador de Nicaragua en 1566. Se dice que el Pio V fue la entrada para dar paso a la “nueva cocina criolla” un concepto para describir la mezcla de alimentos europeos traídos en La Colonia, con cultivos propios del continente americano. Alimentos que a través de la historia se convertirían en los protagonistas de las celebraciones decembrinas.

*Receta

Ingredientes:

Para el marquesote – torta

1 taza de Harina cernida
1 taza de Azúcar refinada
5 huevos
Molde de media libra
Aceite para engrasar

Para la sopa borracha – miel

1 taza de Azúcar (200 gramos)
2 tazas de Agua (480 mililitros)
canela
1 chorro de Ron blanco

Para el manjar – atol

1 sobre de Maizena pequeño sin sabor
½ litro de Leche
3 yemas de huevo
1 chorro de Ron al gusto
Azúcar al gusto
Pasas para decorar

Preparación

Marquesote (torta seca): en una batidora coloca los huevos con el azúcar y bate hasta conseguir una mezcla espumosa. Luego agrega el harina cernida o colada con un poco de canela y vuelve a batir durante unos 2 minutos.
Vacía la masa de la torta en el molde previamente engrasado, y cocina en el horno durante unos 30 minutos a temperatura media.
Por otro lado, para hacer la sopa borracha, coloca todos los ingredientes de la lista, menos el ron, en una olla pequeña. Cocina el conjunto hasta que esta tenga un color café. Luego, deja que la miel se enfríe a temperatura ambiente y entonces, agrega el ron a gusto.
La última preparación para completar nuestro postre Pío Quinto será el atol. Simplemente coloca todos los ingredientes en una olla y cocina hasta que alcancen una consistencia espesa.
Con todo ya a punto, coloca el marquesote o torta listo sobre una base y deja caer la miel o sopa borracha que hemos preparado hasta que la torta este bien húmeda. Luego, baña el bizcocho con el atol hasta que esté bien empapado y decora con pasas.

Por último, disfruta esta receta con todos tus seres cercanos y no olvides agradecer a los agricultores por ser los responsables de producir cada alimento de este delicioso postre.